烤全羊做法三

烤全羊加盟之烤全羊做法，烤全羊，美味无需漫长等待，即刻拥有。新疆烤全羊采用全新高效烤羊炉，40分钟出锅，三只羊齐烤，用时缩短四分之三，单只羊的烘烤效率提升一半以上，节省人工，节能80%左右，低碳环保。创业之宝，丰富菜品倡导绿色餐饮，抢占烤全羊市场前沿，烤全羊加盟无需大厨，华飞烤全羊加盟总部可轻松上手，专业团队助您做领头羊。
新疆烤全羊的专用烤羊炉烤制全羊，不经烟熏火燎，羊肉内外受热均匀、肉质水分不散失，烤制的羊肉外酥里嫩，表皮金黄，肉质鲜美，干净卫生，色泽诱人。九旗无烟烤羊炉，告别传统烤炉占地面积大、环境温度高等问题，并少有油烟污染；同时高效节能，节能八成左右，符合国家环保要求。并且新疆烤全羊炉无需专人看管，不需刷油上料，操作简单，一人可同时看管10台炉子，烤制30-60只全羊，高效快捷。
新疆烤全羊加盟商享受终身免费培训，后厨技术、店面运营、前厅管理、后续新品都可学习。同时新疆烤全羊根据各地区饮食习惯，结合不同季节，不断研发新品，并第一时间让您更新菜品。没有创业经验？不要紧，新疆烤全羊采用国际高级餐饮选址体系，指导合作伙伴进行店面选址，专门运营总监、后厨总厨亲自上门带店指导，帮您顺利开业。嫩羊一只(去头，蹄，内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看。我们不采用焖制，所以去头)。将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。