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烤全羊做法三

烤全羊加盟之烤全羊做法,烤全羊,美味无需漫长等待,即刻拥有。新疆烤全羊采用全新高效烤羊炉,40分钟出锅,三只羊齐烤,用时缩短四分之三,单只羊的烘烤效率提升一半以上,节省人工,节能80%左右,低碳环保。创业之宝,丰富菜品倡导绿色餐饮,抢占烤全羊市场前沿,烤全羊加盟无需大厨,华飞烤全羊加盟总部可轻松上手,专业团队助您做领头羊。
新疆烤全羊的专用烤羊炉烤制全羊,不经烟熏火燎,羊肉内外受热均匀、肉质水分不散失,烤制的羊肉外酥里嫩,表皮金黄,肉质鲜美,干净卫生,色泽诱人。九旗无烟烤羊炉,告别传统烤炉占地面积大、环境温度高等问题,并少有油烟污染;同时高效节能,节能八成左右,符合国家环保要求。并且新疆烤全羊炉无需专人看管,不需刷油上料,操作简单,一人可同时看管10台炉子,烤制30-60只全羊,高效快捷。
新疆烤全羊加盟商享受终身免费培训,后厨技术、店面运营、前厅管理、后续新品都可学习。同时新疆烤全羊根据各地区饮食习惯,结合不同季节,不断研发新品,并第一时间让您更新菜品。没有创业经验?不要紧,新疆烤全羊采用国际高级餐饮选址体系,指导合作伙伴进行店面选址,专门运营总监、后厨总厨亲自上门带店指导,帮您顺利开业。嫩羊一只(去头,蹄,内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看。我们不采用焖制,所以去头)。将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。


食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。烤全羊的制作要求严格,必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

 

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